一、个人简介

郑倩娜，汉族，中共党员，讲师。2018年本科毕业于内蒙古农业大学食品科学与工程专业，2023年博士毕业于西北农林科技大学食品科学与工程专业。2023年6月到商洛学院生物医药与食品工程学院工作。

二、研究领域

主要从事谷物食品功能化加工研究工作。对复合杂粮面制品的品质影响因素及作用机制、杂粮制品风味等方向进行了研究。

三、科研项目

1. 内源性组分对复合杂粮面条品质的影响机制研究，商洛学院博士科研启动项目，20万，2023/12-2026/12，主持；

四、开设课程

《食品质量安全学》、《粮油加工学》、《无机及分析化学》、《食品感官评价》等

五、主要科研成果与学术论文（主要为近五年）

[1] Zheng Qianna et al. (2023). Effect of pearling on nutritional value of highland barley flour and processing characteristics of noodles. Food Chemistry: X.

[2] Zheng Qianna et al. (2023). Enzyme inactivation induced by thermal stabilization in highland barley and impact on lipid oxidation and aroma profiles. Frontiers in Nutrition.

[3] Zheng Qianna et al. (2022). Comparative study on composite buckwheat dough and steamed bread modified by transglutaminase and ascorbic acid. International Journal of Food Science & Technology.

[4] Wu Qinglan, Zheng Qianna (共同一作) et al. (2024). Debranning of wheat: Quality of flour and thermomechanical, microstructural, and extensional properties of dough. Journal of Cereal Science.

[5] 熊菲洋,郑倩娜,等. (2023). 适度剥皮对小麦粉贮藏稳定性的影响. 食品工业.

[6] 尉腾,郑倩娜,等. (2020). 无麸质荞麦营养复配粉优化及加工特性分析.粮食与油脂.

六、联系方式

通讯地址：陕西省商州区北新街10号商洛学院生物医药与食品工程学院，726000

邮箱：18447051246@163.com